蒜苗叶子切段，蒜苗梗切成碎，两片腊肉切成碎，姜、蒜切碎，火锅肥肠是已经处理好的半熟肥肠，超市可以买到，用卤大肠也可以代替

北豆腐切骰子块，清水加两滴油一点点盐，汆烫一下，去豆腥味，烫三分钟，烫好后沥干水份，装盘备用

锅底烧油，炒香腊肉碎

加入姜、蒜末，蒜苗梗碎，炒香

两勺豆瓣酱，一勺豆豉酱，翻炒出红油

倒入肥肠，翻炒均匀

加入清水，水量大约能没过2/3豆腐就可以了，加好水后小心的倒入豆腐块

大火将水煮沸，依次加入盐、糖、花椒油，调中小火炖煮一会

看到水剩下1/3，加入调好水淀粉，大火将汤汁烧浓稠

汤汁浓稠后加入蒜苗段，翻炒均匀，翻炒的时候一定要小心，不要把豆腐炒碎，翻炒均匀就可以关火了

装盘后再撒上花椒粉，就可以开吃了！