1.买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用
2.鸡腿切块，焯水
3.备料：
酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下
香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量
葱姜蒜：适量 青椒3-5个，横切
泡姜泡椒：适量（没有可不用）

配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错

炒料：
1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊
2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油

1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味
2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味
3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过

最后一步：放入蒜末、花椒、青椒米，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃