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无花果塔

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7903
抓住无花果的尾巴,方子来自《Top甜点师派&塔私藏作》
略有改动
因为我的树莓用光了去超市没买到,都用了无花果果酱代替
大家可以试原方,上面的果酱用树莓酱代替。
方子适合7Cm的塔圈,4个量

用料

塔皮
黄油40g
糖粉40g
杏仁粉16g
全蛋液12g
低粉80g
内陷
无花果酱
杏仁奶油馅
黄油30g
糖粉30g
杏仁粉30g
全蛋液30g
组合
白兰地酒适量
淡奶油适量
细砂糖淡奶油分量的1/10
无花果4个
薄荷适量
果胶适量

无花果塔的做法

  1. 制作塔皮:
    黄油室温软化,打蛋器打至顺滑

    无花果塔的做法 步骤1
  2. 倒入糖粉搅拌均匀

    无花果塔的做法 步骤2
  3. 分2-3次倒入蛋液,每次搅拌均匀

    无花果塔的做法 步骤3
  4. 倒入过筛的低筋面粉

    无花果塔的做法 步骤4
  5. 翻拌均匀至成团

    无花果塔的做法 步骤5
  6. 放入冰箱冷藏1个小时以上

    无花果塔的做法 步骤6
  7. 取出塔皮,擀成2.5cm的厚度,铺在塔圈上,底部用叉子叉出小孔,加一勺无花果酱,

    无花果塔的做法 步骤7
  8. 制作杏仁奶油馅:
    黄油室温软化手动搅拌至顺滑

    无花果塔的做法 步骤8
  9. 加入细砂糖搅拌均匀

    无花果塔的做法 步骤9
  10. 分2次加入蛋液搅拌均匀

    无花果塔的做法 步骤10
  11. 倒入杏仁粉搅拌均匀

    无花果塔的做法 步骤11
  12. 在塔里挤上杏仁奶油馅(不要太满会膨胀,我的就是太多了)
    烤箱180度中层烤30分钟

    无花果塔的做法 步骤12
  13. 取出烤好的塔,刷一层白兰地酒

    无花果塔的做法 步骤13
  14. 用抹到抹一层无花果果酱(书上为树莓果酱)

    无花果塔的做法 步骤14
  15. 后面的步骤忘了拍图了

    打发淡奶油
    在中间挤成圆柱状,无花果切成8分,每一个塔上面摆6-7块,刷一层果胶,上面挤奶油摆蓝莓和薄荷装饰