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可可液块自制黑巧克力

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:14 阅读:7905
一入烘焙深似海,不止用具多,材料也不少。这不又要消灭掉了。

用料

配方1⃣️
可可液块80克
可可脂40克
糖粉10克
练奶40克
配方2⃣️
可可液块50克
可可脂20-25克
可可粉5克
糖粉30克
牛奶(淡奶油)5-8克
卵磷脂0.3-0.5克

可可液块自制黑巧克力的做法

  1. 配方1⃣️做法:
    可可液块和可可脂分别称好。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤1
  2. 准备一锅60度以下热水,隔水加热慢慢溶化。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤2
  3. 途中搅拌一下,全部溶化。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤3
  4. 加入练奶。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤4
  5. 用手动打蛋器搅拌均匀。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤5
  6. 巧克力液倒入巧克力模具。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤6
  7. 用筷子让巧克力液体粘满模具。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤7
  8. 挤入巧克力馅,我用的是花生酱做馅。感觉很恶心,有木有。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤8
  9. 倒入剩下的巧克力液体。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤9
  10. 夏天放冰箱冷藏凝固,冬天常温凝固即可。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤10
  11. 脱模了。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤11
  12. 用巧克力锡纸包裹。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤12
  13. 很好看哦。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤13
  14. 还可以做棒棒糖造型。

    可可液块自制黑巧克力的做法 步骤14
  15. 配方2⃣️做法:1. 在干净容器里放入全部的可可液块,可可脂,黑可可粉(注意1.容器里不能有水。2.可可液块和可可脂最好是小碎块,节省溶化时间) 2. 隔水加热,不停的搅拌,温度控制在40-50度之间(看到液块,可可脂融化即可),离开热水,让巧克力的温度降到40度以下(绝不能高于40度)。 3. 牛奶或淡奶油也隔水加热溶化糖,加热时要不断搅拌,让糖充分溶化在牛奶或者淡奶油中,溶化完以后可以尝一下,是不是细腻了,然后再把糖牛奶的温度降到35-40度,绝不能高于40度。 把已化好的糖牛奶液块慢慢地(一定要慢哦)加入已融化的可可液块可可脂液中(温度保持在40度以下,边加边快速搅拌,加完后加入卵磷脂,继续搅拌,到料温到33-35度左右(这时料比原料稠),直接装入你喜欢的模具,放入冰箱冷藏定型,脱模即可。
    糖可以自己调节,增加一些,注意温度!!!