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假装在杭州-鳝丝肥肠拌川

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7897
最近小视频一直收到一家面馆的推送,说老板每天开法拉利去煮面,煮的就是杭州的拌川。不过郭德纲说过:“以前说相声的上台不戴首饰和手表,因为台下的客人看着会不由自主地想是不是拿他买票的钱买的”。所以在当你吃面的时候突然想起都是在给老板的法拉利加油、做保养,这个面你还觉得香吗?言归正传,拌川还是蛮好吃的,可以自己在家做。

用料

肥肠
鳝丝
笋干
豆腐干
绿豆芽
干葱
小阔面

假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法

  1. 原料:肥肠,鳝丝,笋干,豆腐干,绿豆芽,干葱,小阔面

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤1
  2. 笋干先要用冷水浸发2个小时左右,然后撕成细条再冲洗一下,挤干水分后切段。豆腐干切丝,绿豆芽洗干净沥干,干葱切丝
    这次买鳝丝的摊主不建议烫了以后划丝,要活剖的。拿回来先用盐捏一下,去除表面的粘液,再冲洗干净。切段后放姜丝、白胡椒粉、料酒腌制一下。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤2
  3. 锅烧热放油,先把拍碎的大蒜和姜丝煸炒一下。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤3
  4. 等香味出来以后放入腌制好的鳝丝翻炒一下。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤4
  5. 再放入豆腐干丝和笋丝一起翻炒。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤5
  6. 等鳝丝微微发白后倒入肥肠。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤6
  7. 加一点点老抽上色、加糖调味,开大火翻炒,稍微收一下汁就先可以出锅了。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤7
  8. 然后烧开水准备煮面,要用小阔面,水开了把面抖散了放下去,搅动一下,等到水再开了就捞出来。因为还要炒一下,所以不要煮的太熟。用油和少量老抽先把面拌一下,既防止粘连,又给面条上色调味。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤8
  9. 锅烧热放少量油,先放入绿豆芽和干葱丝煸炒一下。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤9
  10. 倒入面条、肥肠、鳝丝、葱段开大火一起翻炒均匀就好了。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤10
  11. 也可以面条煮好以后捞出,直接把炒好的浇头放上去作为拌川就好,我是觉得炒一下更香好了,法拉利这个目标有点远,搞个拌川还是可以的。

    假装在杭州-鳝丝肥肠拌川的做法 步骤11