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温州 酱鸭舌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:21 阅读:7890
鸭舌是温州人从小就吃的美食,这几年全国各地的人都接受并喜欢上了这道美食。 今年带了一些生鸭舌分给朋友们,但是朋友们不会做,我就把这个菜谱整理了一下。生鸭舌自己做,会比真空包装的熟鸭舌更好吃。 这个版本的做法是我尝试过来最好吃、又简单上手的。据说是来自酒店厨师的传授。我不知道是传到第几手了。但好吃是真的。

用料

鸭舌200克
生抽3勺
白糖1勺
生姜几片
食用油2勺
料酒2勺

温州 酱鸭舌的做法

  1. 上面的用量都是一个大概,不用太在意。做菜比较随性。?

    买的生的温州鸭舌,吃多少拿多少。用水冲洗一下。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤1
  2. 加冷水焯一下。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤2
  3. 水开了,倒掉水再冲洗一下。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤3
  4. 放入洗净的鸭舌,放几片姜片,加水隐约没过鸭舌。(不要太多,太多煮太久,鸭舌太软了口感不好。)

    温州 酱鸭舌的做法 步骤4
  5. 加适量老酒去腥。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤5
  6. 加一勺白糖提鲜。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤6
  7. 加生抽3小勺。(不要加太多,起先颜色浅一些,后面收汁颜色就正好了。)

    温州 酱鸭舌的做法 步骤7
  8. 加一点食用油提亮。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖中火煮一会,中途搅拌几次。待到汤汁见底了,打开锅盖边搅拌边收汁。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤9
  10. 后面看汤汁情况调整火候。汤汁太多就大火快点收汁,汤汁不多了就要小火,防止糊锅。
    收到这样就差不多可以出锅了。注意不要太干了,容易糊。

    温州 酱鸭舌的做法 步骤10

小贴士

注意事项上面基本都提到了。还有不清楚的可以提问。

还有一种可乐鸭舌就更简单的,辅料只要生姜和可乐就行了。最后也是把汤汁收好。这种做法糖份比较高。