位置:首页 > 果品类 > 水果

好吃看得见,蓝莓和无花果面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7910
一个传统的奶油吐司面团,加蛋,加牛奶,加炼乳,加蜂蜜,加新鲜蓝莓果实和酒渍无花果干,这样的面包要是不好吃,很难,而且还有同学们喜闻乐见的饱满大个子和诱人的颜色,哈哈哈。

用料

蓝莓无花果面包配方450模具2个
材料A-牛奶老面
高粉50克
牛奶30克
干酵母0.25克
材料B-主面团
牛奶老面72克
高粉437克
绵白糖54克
70克
5.5克
鲜酵母14克
奶粉16克
蜂蜜18克
淡奶油82克
炼乳22克
牛奶176克
黄油33克
配料:新鲜蓝莓,酒渍无花果干蓝莓60克,无花果干切碎40克

好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法

  1. 搅拌打面过程这次就不写了,手懒没拍,就是整个面团除黄油和炼乳外打到7分后,再加入黄油和炼乳打至9分,然后把新鲜蓝莓和切碎的酒渍无花果干用切拌的手法混合均匀。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤1
  2. 面团出缸温度27°C后整理进行一发。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤2
  3. 整个一发温度为28° C,共90分钟,其中60分钟的时候取出翻面折叠。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤3
  4. 30分钟后手指按压无明显反弹即可进行下一步。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤4
  5. 切割为两个530克面团。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤5
  6. 折叠整理后松弛30分钟。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤6
  7. 折叠整理为橄榄形后入模。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤7
  8. 入模二发,温度31°C约60-70分钟,8.5分满,顶面刷蛋液。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤8
  9. 烤箱上火160°C,下火200°C,烘烤30分钟,出炉。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤9
  10. 好吃看得见,朋友圈嘚瑟棒棒哒。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤10
  11. 面团制作中无需过度排气,轻拍几下就好,加了配料的面包如果排气过度,对发酵时间会延长,而且口感也逊色。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤11
  12. 最终需要的是蓬松而有弹性的组织。

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤12
  13. 此款面包柔软可口,甜度适中,酸甜的新鲜蓝莓会在烘烤时爆开,无花果籽带来些许脆脆的口感,表皮也没有撕扯度,断口性很好,特别适合家里的老人和孩子们。

    本期公众号制作使用鹰牌面粉,蛋白质12%,湿基灰分0.37。配方面粉类型

    好吃看得见,蓝莓和无花果面包的做法 步骤13