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清新无花果抹茶戚风

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7896
口感非常清新的一款戚风奶油水果蛋糕哈哈哈,正好赶上无花果的季节。
听说无花果绵软细腻的口感,和奶油超配哦~
这个方子是6寸的,我喜欢奶油多一点的,所以奶油用了一整盒,300g。
装饰用了无花果和蓝莓为主,搭配一些简单的小叶子就已经很好看啦~不过大家也可以自行发挥哈。
很简单的一款戚风,整体时长2小时左右,甚至还包括了等待蛋糕胚晾凉。作为生日蛋糕还是平常早餐都是很好的选择。

用料

✨抹茶戚风
鸡蛋3个
白砂糖蛋黄30克+蛋白30克
抹茶粉8克
温热牛奶30克
玉米油30克
低筋面粉40克
✨装饰
淡奶油300克
白砂糖20克
无花果8-10个
蓝莓少量
叶片少许

清新无花果抹茶戚风的做法

  1. 准备一个无水无油的容器用来装蛋白。3个鸡蛋黄白分离,蛋白送入冰箱冷藏20分钟。打蛋器打蛋头蘸一下白醋,也送到冰箱里冷藏。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤1
  2. 然后蛋黄中加入30g白砂糖,打蛋器混合均匀。虽然抹茶本身味道就比较重了,但是舌头比较刁钻的朋友,这里还可以加入几滴香草精,去蛋腥味。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤2
  3. 将30g牛奶微微加热,不要加热到沸腾产生奶皮,倒入8g抹茶粉,充分搅拌研磨均匀至无颗粒后,过筛一至两次。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤3
  4. 蛋黄液中加入混好的抹茶牛奶,再加入30g玉米油,充分混合均匀,使玉米油充分乳化。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤4
  5. 筛入40g面粉,呈“Z”字型搅拌均匀,不要过度搅拌,防止起筋。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤5
  6. 混合好的面糊盖上保鲜膜防止变干,静置备用。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤6
  7. 然后请出来我们冷藏好的蛋白和打蛋头,打蛋器高速打发至出现鱼眼泡后,加入10g白砂糖。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤7
  8. 继续高速打发至出现细密白泡,再加入10g白砂糖。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤8
  9. 继续高速打发至出现纹路,即湿性发泡状态,再加入最后10g白砂糖。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤9
  10. 继续高速打发,倒提打蛋器打蛋头出现约1厘米左右,不会落不弯曲的短尖角,即干性发泡状态即可。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤10
  11. 将一半的蛋白倒入刚刚的抹茶蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤11
  12. 再倒入剩余的蛋白中,上下翻拌,不要过度搅拌或者用力下压,防止消泡。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤12
  13. 将蛋糕糊充分混合均匀,不要留有蛋白结块。同时烤箱预热180度5-8分钟。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤13
  14. 将蛋糕糊倒入干净无水的6寸模具中,轻震几下,震出大气泡,烤箱中下层180度烤制25-30分钟。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤14
  15. 烤好的戚风从30厘米左右高处摔下后,倒扣放凉(防止回缩塌陷)。晾凉后切成三片。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤15
  16. 将无花果洗净,一半去皮切小块,另一半像切披萨一样,切成6或8瓣。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤16
  17. 冷藏20分钟以上的淡奶油倒入无水无油的较深的容器中,加入20g白砂糖,打蛋器高速打发。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤17
  18. 打发至出现硬挺纹路即可,倒提打蛋器打蛋头上也有短细尖角。

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤18
  19. 戚风片之间抹上薄薄的一层奶油,码上无花果块,反复铺好。在上面和侧面挤上奶油,抹平表面,摆上无花果瓣儿和蓝莓,点缀上叶片,在底部边缘挤上花纹,塞上蓝莓。搞定~

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤19
  20. 切开来也很好看鸭~有没有!!!

    清新无花果抹茶戚风的做法 步骤20

小贴士

抹茶口味很清新,很适合配上甜腻腻的无花果哈哈哈。
戚风成功的关键在于蛋白,只要打发成功就成功了一半。而打发成功的关键在于温度,所以一定要冷藏足够的时间。翻拌不消泡也比较重要,一般来说戚风没有布丁芯儿,不塌陷就算是成功了的。
其实装饰的话,无花果和草莓也很搭啊~叶片的话,我随手揪了一点儿苦苣,薄荷嫩芯和矢野菊也很好看。总之大家充分发挥想象,反复自我啦~
以上,谢谢观看。(●°u°●)​ 」