塔皮制作：黄油软化和糖粉拌均匀（不能打发），分次加入常温蛋液，搅拌均匀，筛入粉类和加入香草籽，拌均匀成面团，用保鲜膜包裹起来冷藏2小时以上或者隔夜使用，擀开成4毫米厚的皮（不能太薄）捏入模具，或者直接捏进模具内，扎孔，冷藏或者冷冻半个小时，烘烤170/150 15～18分钟（如果是要使用成品塔壳需要把温度适当调高20度，时间延长），出炉后内部刷全蛋液再烤3分钟，或者刷融化的可可脂稍微冷却待用。

可可杏仁糊：黄油软化，加入砂糖拌均匀，不要打发，分次加入蛋液，加入粉类，拌均匀，加入朗姆酒（也可以不加），装入裱花袋，挤入烤硬的塔壳内，7/8分满，外出入烤190/170 约25分钟，表面金黄即可。冷却待用。
（提前一天制作）慕斯：奶油奶酪软化，搅打顺滑，吉利丁片冷水泡软，50克奶油和吉利丁片隔水融化，加入到奶酪中搅拌均匀，剩余奶油加糖打至6成，和奶酪糊混合均匀，倒入模具冷冻4小时以上。

栗子奶油：栗子蓉加入软化的黄油打均匀，加入淡奶油打顺滑，过筛冷藏使用。

组装1：烤好的稍大杏仁塔中间放入慕斯，上方用栗子奶油挤带状花纹，边缘用奶油挤花，顶上用栗子?金箔装饰
组装2：在小的杏仁塔中间用奶油堆出蒙古包的形状，中间可以放水果或栗子?更有支撑，放冰箱冻硬，再用面条花嘴旋转挤面条，顶上用栗子?金箔装饰

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挤带状我喜欢用这种花嘴

森夜甜点作品

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