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好做又好吃的八宝饭

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7897
第一次参考Ruby介绍的办法做了八宝饭,成功收尾,味道刚好甜而不腻,样貌也满意。特别是碗底铺油纸这个技巧,省了好多麻烦事也保住了造型。忍不住在小家伙面前原地转了几个圈,把她笑倒!
趁热分享给大家,祝大家元宵节平安!❤️
ps:方子可做6-7个普通饭碗量的八宝饭,仅供参考。

用料

泰国糯米1000克
红豆250克
白砂糖蒸糯米时放三四小勺、炒红豆沙放普通碗半碗至少
糯米蒸好后放薄薄一层
适量
果脯(黑葡萄干、绿葡萄干、枸杞、桂圆干、无花果等)适量

好做又好吃的八宝饭的做法

  1. 做法:
    1.250g红豆加600g水,放电压力锅里按煮豆子键。
    2.大碗1000g泰国糯米加比平时煮饭少些的水,泡一小时左右,淋一圈油放高压锅里隔水蒸熟(响气后中火半小时-40分钟)。加一大圈油、一层薄薄的盐、三四小勺白糖拌匀。
    3.煮好的红豆倒掉水后移至不粘锅里,用勺子压碎,开小火不断翻炒,边炒边加白糖至红豆沙为止(炒了40分钟,仅供参考)。甜度要比刚好再多一些。
    4.几个小碗内部抹一层油,底部放油纸,摆好果脯。带上放粘手套,一层糯米一层红豆沙地铺,每铺完一层轻轻压实。
    5.盖上锡纸或保鲜膜,蒸锅内隔水蒸15分钟左右。
    6.去掉锡纸或保鲜膜,用刮刀沿着碗四周刮一圈,小心倒扣在盘子里即可。❤️

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤1
  2. 泡了一小时后的糯米,表面看不到水。倾斜了角度后水量大概这个样子。水宁肯放少些,这样蒸出的糯米才不会粘成一坨影响口感。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤2
  3. 蒸糯米时加了油,出来表层糯米油亮亮的、颗粒分明。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤3
  4. 加一大圈油、一层薄薄的盐、三四勺白糖翻拌均匀备用。Ruby做法是糯米饭里加很多油很多糖,我怕太甜减了糖,还加了点盐,这样可以中和掉豆沙的甜度,吃起来不会腻。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤4
  5. 电压力锅压好的红豆,吸饱了水胖乎乎的。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤5
  6. 移至不粘锅中用勺子压碎。戴手套用手抓碎可能更快。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤6
  7. 开小火不断翻炒,边炒边加白糖试甜度,炒成豆沙状。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤7
  8. 甜度以觉得刚好后再加两三勺糖为止,偏甜的豆沙做完八宝饭才好吃。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤8
  9. 炒了约40分钟,大概这个状态,有点稠度不要太干。我喜欢有颗粒感的口感,所以到这个程度就ok了。大家追求细腻的可以继续炒,或者炒之前放料理机里搅完再来加工。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤9
  10. 碗内一圈抹油,底部放油纸。这步很重要,千万不要省!这样倒扣出来的八宝饭才不至于破相、表层果脯形状也能保持得比较美观!

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤10
  11. 随意发挥摆好果脯。无花果蛮增分的,大家有的尽量用上。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤11
  12. 这碗摆了无花果、绿葡萄干、黑葡萄干、枸杞。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤12
  13. 带上放粘手套,一层糯米一层红豆沙地铺,每铺完一层轻轻压实。
    做了几碗,也总结出保持底部果脯造型不移位的方法:糯米先在外面按成合适的大小,再小心盖到碗中,轻轻压一压使和果脯贴合。第一层糯米建议做厚些,出来的八宝饭形状比较好看!❤️

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤13
  14. 右上角那碗是第一个做的,糯米没有压成饼再进去,工作量大外也不太平。下左碗是后做的,基本都是一个大糯米饼进去再加糯米把边补实,速度快得多!

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤14
  15. 我做了两倍量的红豆沙,多余的密封冷藏,可以做豆沙包、豆沙馒头之类。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤15
  16. 八宝饭做好后盖上锡纸或保鲜膜,蒸锅内隔水蒸15分钟左右。出锅拿掉锡纸或保鲜膜,用刮刀四周刮一圈后,小心倒扣在盘子里。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤16
  17. 每揭开一个都是惊喜哇!❤️

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤17
  18. 第一次便做成功,忍不住拍了不少特写,懒得看请pass到最后,有保存办法介绍。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤18
  19. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤19
  20. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤20
  21. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤21
  22. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤22
  23. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤23
  24. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤24
  25. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤25
  26. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤26
  27. 成品图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤27
  28. 给小朋友尝了尝,深表满意。嗯,有品位的娃!

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤28
  29. 切面图。

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤29
  30. 难得动手做,建议一次做多几个,吃不完可以放冰箱保存。2天内吃冷藏,3天外吃冷冻。底下放油纸整个用保鲜膜封好,想吃时隔水蒸熟即可。
    八宝饭看着复杂做起来并不难,过节做来吃特别应景。期待你们的美图反馈哦!❤️

    好做又好吃的八宝饭的做法 步骤30