做法：
1.250g红豆加600g水，放电压力锅里按煮豆子键。
2.大碗1000g泰国糯米加比平时煮饭少些的水，泡一小时左右，淋一圈油放高压锅里隔水蒸熟（响气后中火半小时-40分钟）。加一大圈油、一层薄薄的盐、三四小勺白糖拌匀。
3.煮好的红豆倒掉水后移至不粘锅里，用勺子压碎，开小火不断翻炒，边炒边加白糖至红豆沙为止（炒了40分钟，仅供参考）。甜度要比刚好再多一些。
4.几个小碗内部抹一层油，底部放油纸，摆好果脯。带上放粘手套，一层糯米一层红豆沙地铺，每铺完一层轻轻压实。
5.盖上锡纸或保鲜膜，蒸锅内隔水蒸15分钟左右。
6.去掉锡纸或保鲜膜，用刮刀沿着碗四周刮一圈，小心倒扣在盘子里即可。❤️

泡了一小时后的糯米，表面看不到水。倾斜了角度后水量大概这个样子。水宁肯放少些，这样蒸出的糯米才不会粘成一坨影响口感。

蒸糯米时加了油，出来表层糯米油亮亮的、颗粒分明。

加一大圈油、一层薄薄的盐、三四勺白糖翻拌均匀备用。Ruby做法是糯米饭里加很多油很多糖，我怕太甜减了糖，还加了点盐，这样可以中和掉豆沙的甜度，吃起来不会腻。

电压力锅压好的红豆，吸饱了水胖乎乎的。

移至不粘锅中用勺子压碎。戴手套用手抓碎可能更快。

开小火不断翻炒，边炒边加白糖试甜度，炒成豆沙状。

甜度以觉得刚好后再加两三勺糖为止，偏甜的豆沙做完八宝饭才好吃。

炒了约40分钟，大概这个状态，有点稠度不要太干。我喜欢有颗粒感的口感，所以到这个程度就ok了。大家追求细腻的可以继续炒，或者炒之前放料理机里搅完再来加工。

碗内一圈抹油，底部放油纸。这步很重要，千万不要省！这样倒扣出来的八宝饭才不至于破相、表层果脯形状也能保持得比较美观！

随意发挥摆好果脯。无花果蛮增分的，大家有的尽量用上。

这碗摆了无花果、绿葡萄干、黑葡萄干、枸杞。

带上放粘手套，一层糯米一层红豆沙地铺，每铺完一层轻轻压实。
做了几碗，也总结出保持底部果脯造型不移位的方法：糯米先在外面按成合适的大小，再小心盖到碗中，轻轻压一压使和果脯贴合。第一层糯米建议做厚些，出来的八宝饭形状比较好看！❤️

右上角那碗是第一个做的，糯米没有压成饼再进去，工作量大外也不太平。下左碗是后做的，基本都是一个大糯米饼进去再加糯米把边补实，速度快得多！

我做了两倍量的红豆沙，多余的密封冷藏，可以做豆沙包、豆沙馒头之类。

八宝饭做好后盖上锡纸或保鲜膜，蒸锅内隔水蒸15分钟左右。出锅拿掉锡纸或保鲜膜，用刮刀四周刮一圈后，小心倒扣在盘子里。

每揭开一个都是惊喜哇！❤️

第一次便做成功，忍不住拍了不少特写，懒得看请pass到最后，有保存办法介绍。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

成品图。

给小朋友尝了尝，深表满意。嗯，有品位的娃！

切面图。

难得动手做，建议一次做多几个，吃不完可以放冰箱保存。2天内吃冷藏，3天外吃冷冻。底下放油纸整个用保鲜膜封好，想吃时隔水蒸熟即可。
八宝饭看着复杂做起来并不难，过节做来吃特别应景。期待你们的美图反馈哦！❤️