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黑加伦欧包+法棍

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7899
我这方子加了波兰种,并且用了水合法。
想偷懒的就用这个软欧直接法:主面团所有材料放大碗混合在一起,放冷藏一晚,第二天拿出整形,醒20分钟后烤。就这么简单。

用料

波兰种(提前一晚做)
T65面粉100克
干酵母1克
100克
主面团
T65面粉500克
340克
8克
酵母5克
玫瑰酱50克
各色果干(葡萄干,无花果干,陈皮丁,核桃仁等。果干提前一晚用冷水或朗姆酒泡软。)100克

黑加伦欧包+法棍的做法

  1. 波兰种:(提前1晚)100克面粉100克水,1克干酵母放入大碗,混合均匀没有干粉,先室温30分钟,有凹凸感,再放冰箱冷藏1晚。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤1
  2. 主面团(水合法):取一个大盆,放入500克T65面粉,340-350克水,先混合均匀到无干面粉后放冰箱冷藏30分钟以上。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤2
  3. 小美锅中放入波兰种,主面团,5克干酵母,50克玫瑰酱。设置20秒/速度3-6混合,再用2分钟揉面。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤3
  4. 1分钟后放入8克盐,100克干果。揉好的面团放入大盆,盖上保鲜膜放温暖地方发酵,1个小时左右。
    (我放了黑加仑,陈皮丁,耐高温巧克力。果干提前用水或朗姆酒浸泡4小时以上。)

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤4
  5. 如果想做出的欧包有漂亮的气孔,等面团发半个小时后,如视频的方法给面团翻下面,这样每过30分钟重复翻一次,一共翻3次。最后一次翻好面后再盖上保鲜膜醒30分钟,这个过程差不多2个小时。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤5
  6. 发好的面团比原来大了2倍。(我这个盆的尺寸是28*13)

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤6
  7. 台面上撒上干粉,把面团取出,表面也撒上干粉。(欧包的面团是软的,很粘手,可以撒少许的干面粉帮助整形。)

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤7
  8. 面团轻轻拍打排气

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤8
  9. 分割成需要的大小。如视频所示面团表面撒少许粉把面团整圆。
    这时去预热烤箱,烤箱最少要预热30分钟。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤9
  10. 我一个300克面团用中型竹篮整形,竹篮里先撒上干粉,把面团放入发酵。等发到1.5倍大倒出放在铺了油纸的烤盘上。面团表面用割包刀划十字。进预热好的烤箱烘烤。烘烤注意事项看步骤15

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤10
  11. 我把剩下的面团整形成法棍。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤11
  12. 接口处捏紧。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤12
  13. 准备块发酵布铺在烤盘上,上面撒上干面粉,把整形好的法棍放上面,布折叠隔开,再撒上面粉放另外一个。把剩余的布盖上放温地方发酵。等发到1.5倍大后,表面撒上干粉,用割包刀斜着割3下,或竖着割1下。再用大的切板,转移到烤盘上。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤13
  14. 如果没有发酵布,也可以用油纸

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤14
  15. 烘烤注意:因为欧包,法棍烘烤需要带有蒸汽的烤箱。我们家用烤箱一般都不带有蒸汽功能。
    家用烤箱我们就230度预热30分钟,上面用烤盘盖住烤230度20分钟左右,再取掉上层的烤盘200度烤15分钟左右。时间取决于面包表面上色的状态,还有自家烤箱的脾性。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤15
  16. 这样烘烤出来的欧包,法棍上色非常漂亮。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤16
  17. 切一个

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤17
  18. 切面也是相当的漂亮。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤18
  19. 欢迎一起交流美食。

    黑加伦欧包+法棍的做法 步骤19