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颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:8193
集颜值和风味一身的法式水果挞,经常出现在我们的生活中,无论是宴会上的甜品台还是橱窗里的甜品柜,挞都是颜值的担当,缤纷绚丽的色彩来自不同季节的当季水果。谁说红配绿不好看?今天给大家带来的无花果挞,将会给你带来视觉和味觉的强烈冲击。

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用料

甜酥挞壳
冷藏黄油50g
糖粉35g
鸡蛋14g
奶粉5g
T55面粉95g
扁桃仁粉5g
柠檬凝乳
鸡蛋55g
细砂糖48g
柠檬汁48g
吉利丁片2.5g
黄油83g
装饰
白巧克力20g
蔓越莓干50g
无花果3个

颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法

  1. 甜酥挞壳:所有材料放在干净的案台;

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  2. 借助铲刀用手将所有材料搓揉成团;

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  3. 所有材料混合均匀,没有干粉,没有颗粒,颜色一致;

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  4. 上下一张油纸,用擀面杖推平厚度约0.5cm的薄片;

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  5. 用8cm挞圈刻出圆形;

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  6. 放在网格硅胶垫上;

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  7. 将挞圈围在饼皮外面;

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  8. 用食指轻压边缘位置;

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  9. 让边缘贴紧挞圈;

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  10. 将剩余的饼皮再次擀开成长条的形状,厚度约0.5cm;

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  11. 用尺子割出长条的形状;

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  12. 轻轻卷起;

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  13. 围在挞圈边缘,用手指压紧压实;

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  14. 用铲刀将高出边缘的饼皮齐平;

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  15. 将边缘都整理平整;

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  16. 放入烤箱进行烘烤,烘烤参数:家用烤箱155度,时间18-20分钟;

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  17. 柠檬凝乳:操作盆中加入鸡蛋、细砂糖、柠檬汁;

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤17
  18. 用蛋抽搅拌均匀,电磁炉小火加热不断搅拌;

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  19. 加热至膏状;

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  20. 加入冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀;

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  21. 加入室温软化的黄油搅拌均匀;

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  22. 装入裱花袋,贴面封膜冷藏降温备用;

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  23. 组装:挞壳内侧刷上融化的白巧克力;

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  24. 加入适量的蔓越莓干;

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  25. 挤入晾凉的柠檬凝乳;

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  26. 用曲柄抹刀将表面抹平;

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  27. 无花果切成小块;

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  28. 把无花果摆在挞上;

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  29. 装饰少许薄荷叶,装饰完成;

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  30. 大家看一下这是我们的成品图;

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  31. 还可以换成不一样的水果,做出不一样的水果挞。

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小贴士

温馨提示:
1.挞壳中的黄油建议使用冷藏黄油,这样制作完的挞壳之后可以更好地成型,如果操作温度偏高,可以冷藏10分钟后再操作;
2.烘烤的时候需要用到网格硅胶垫,如果没有网格硅胶垫,需要底部扎孔,压重石;
3.挞壳内侧刷上白巧克力,可以延缓挞壳浸湿的时间;
4.柠檬凝乳加热的时候需要不断搅拌,防止鸡蛋烫熟烫结块;
5.表面可以放上自己喜欢的水果装饰;
6.保存方法:冷藏2-4度存放,保质期1天,因为表面有鲜水果,建议尽快食用。

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