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颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:47 • 阅读：8318
集颜值和风味一身的法式水果挞，经常出现在我们的生活中，无论是宴会上的甜品台还是橱窗里的甜品柜，挞都是颜值的担当，缤纷绚丽的色彩来自不同季节的当季水果。谁说红配绿不好看？今天给大家带来的无花果挞，将会给你带来视觉和味觉的强烈冲击。

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用料

甜酥挞壳
冷藏黄油50g
糖粉35g
鸡蛋14g
奶粉5g
T55面粉95g
扁桃仁粉5g
柠檬凝乳
鸡蛋55g
细砂糖48g
柠檬汁48g
吉利丁片2.5g
黄油83g
装饰
白巧克力20g
蔓越莓干50g
无花果3个

颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法

  1. 甜酥挞壳：所有材料放在干净的案台；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤1

  2. 借助铲刀用手将所有材料搓揉成团；

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  3. 所有材料混合均匀，没有干粉，没有颗粒，颜色一致；

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  4. 上下一张油纸，用擀面杖推平厚度约0.5cm的薄片；

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  5. 用8cm挞圈刻出圆形；

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  6. 放在网格硅胶垫上；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤6

  7. 将挞圈围在饼皮外面；

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  8. 用食指轻压边缘位置；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤8

  9. 让边缘贴紧挞圈；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤9

  10. 将剩余的饼皮再次擀开成长条的形状，厚度约0.5cm；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤10

  11. 用尺子割出长条的形状；

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  12. 轻轻卷起；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤12

  13. 围在挞圈边缘，用手指压紧压实；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤13

  14. 用铲刀将高出边缘的饼皮齐平；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤14

  15. 将边缘都整理平整；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤15

  16. 放入烤箱进行烘烤，烘烤参数：家用烤箱155度，时间18-20分钟；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤16

  17. 柠檬凝乳：操作盆中加入鸡蛋、细砂糖、柠檬汁；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤17

  18. 用蛋抽搅拌均匀，电磁炉小火加热不断搅拌；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤18

  19. 加热至膏状；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤19

  20. 加入冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀；

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  21. 加入室温软化的黄油搅拌均匀；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤21

  22. 装入裱花袋，贴面封膜冷藏降温备用；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤22

  23. 组装：挞壳内侧刷上融化的白巧克力；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤23

  24. 加入适量的蔓越莓干；

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  25. 挤入晾凉的柠檬凝乳；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤25

  26. 用曲柄抹刀将表面抹平；

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  27. 无花果切成小块；

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  28. 把无花果摆在挞上；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤28

  29. 装饰少许薄荷叶，装饰完成；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤29

  30. 大家看一下这是我们的成品图；

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤30

  31. 还可以换成不一样的水果，做出不一样的水果挞。

    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤31

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    颜值担当 法式甜点 法式水果挞 FRUIT TART 无花果挞的做法 步骤33

小贴士

温馨提示：
1.挞壳中的黄油建议使用冷藏黄油，这样制作完的挞壳之后可以更好地成型，如果操作温度偏高，可以冷藏10分钟后再操作；
2.烘烤的时候需要用到网格硅胶垫，如果没有网格硅胶垫，需要底部扎孔，压重石；
3.挞壳内侧刷上白巧克力，可以延缓挞壳浸湿的时间；
4.柠檬凝乳加热的时候需要不断搅拌，防止鸡蛋烫熟烫结块；
5.表面可以放上自己喜欢的水果装饰；
6.保存方法：冷藏2-4度存放，保质期1天，因为表面有鲜水果，建议尽快食用。

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