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搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7902
一年一度的无花果季,继续拔草Cooking Tree的治愈系蛋糕。原方用的是7寸模具烤海绵蛋糕,我只有六寸模具,所以烤了两个28cmX28cm的方盘切了三片蛋糕坯,用的是小嶋老师的无油海绵蛋糕配方,链接在此:https://www.xiachufang.com/recipe/100024178/,大家自行选择。

用料

海绵蛋糕坯
蛋黄155g
绵白糖110g
蜂蜜10g
香草精2g
无盐黄油28g
牛奶45ml
低筋面粉100g
红色色素一点点
奶油裸蛋糕
无花果酱100g
淡奶油280ml
无花果3个
装饰
蓝莓适量
树莓适量
无花果适量
防潮糖粉少许

搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法

  1. 首先制作海绵蛋糕坯,蛋黄中加糖、蜂蜜、香草精放入隔热水搅拌至糖和蜂蜜完全融化,然后将盆移出,此时蛋液温度在40度左右。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 无盐黄油和牛奶混合,将容器放入刚才加热蛋液的水里。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 电动打蛋器打发蛋黄液。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 打发到这个程度用牙签沾取一点红色色素加入。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 继续打发蛋黄液指纹路不易消失。

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  6. 筛入低筋面粉

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  7. 翻拌均匀(注意手法)

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 取一点面糊加入牛奶蛋黄液中,充分拌匀乳化。

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  9. 乳化好的蛋液牛奶面糊倒回原来的面糊盆中,翻拌均匀(约60次)

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 从一定高度将面糊倒入模具。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 震动除去大气泡,送入烤箱170度上下火烤40分钟。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤好的蛋糕晾凉切成2片16cm、1片12cm的蛋糕片。(原方的慕斯模具是15cm,我只有16cm的,略大一圈)

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 无花果切片

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 取16cm的慕斯模具,底部放入一片16cm的蛋糕片,贴边摆一圈无花果片。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 蛋糕片上加入50g无花果果酱,280ml淡奶油加20g糖打至8分。(原方250ml淡奶油,我的模具大了1cm,实际操作感觉不太够,又追加了一些)

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 在无花果酱上铺一层奶油。

    搬运&复刻 Cooking Tree 无花果奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 加入12cm的蛋糕片,再加入剩下的50g果酱。

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  18. 果酱上继续铺奶油。

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  19. 放入最后一片16cm的蛋糕片,稍稍按平。

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  20. 顶部包好保鲜膜送入冰箱冷藏器至少3小时(我一般冷藏过夜)

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  21. 取出冷藏好的蛋糕,顶部挤奶油花,装饰水果,撒糖粉。

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  22. 拍好证件照,开动!

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  23. 我的版本,没有加色素也很好看。因为不是圆模烤出来的,所以蛋糕坯边缘不是很平整,有7寸或者8寸的模具还是推荐用圆模~

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