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中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7889
越来越多的人开始重视健康饮食,这是一款相对比较健康的的代餐欧包。椰子油属于中链脂肪酸,它不仅能燃脂减肥,还有非常强的抗氧化能力,防止自由基产生。椰子花糖,和胃润肠,增加甜味的同时散发浓浓的焦糖香气,GI升糖指数仅为35。是不少减肥和健身人士的首选糖类替代物。 无花果醒脾润肠,消肿。促进肠道蠕动,减轻肠道负担。奇亚籽和亚麻籽具有丰富的膳食纤维,降低胆固醇,让饱腹感更强😝下面我们就一起来做这款好吃又健康的面包吧😍

用料

中种:高筋面粉200克(日清)
全麦面粉150克(王后)
水:190-205克
干酵母:2克(燕子)
主面团: 高筋面粉70克(日清)
低粉30克(日清紫罗兰)
椰子花糖 35克
1/4tsp
椰子油40克(俏果)
全蛋1个
无花果干80克
白兰地50克
干酵母2克
奇亚籽10克
亚麻籽10克

中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法

  1. 把所有的中种材料倒入料理机,揉面至面团表面光滑即可,不需揉到完全延展,室温发酵20分钟之后转冰箱冷藏12小时

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤1
  2. 冷藏12小时之后发酵到两倍大,用手蘸点干粉轻轻戳一个小洞,不回缩。用手背握拳压扁排出气体(备用)

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  3. 将发酵好的中种撕碎,放入料理机。加入主面团材料(除果干和白兰地),混合揉至完全延展

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤3
  4. 取出面团,称重之后分成两个均匀的面团(我的是540克,分成270克一个)盖上发酵布,进行一次发酵,温度28℃湿度75%35分钟。同时准备好无花果干和白兰地

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  5. 把白兰地和无花果干小火加热至沸腾后关火,浸泡10分钟

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤5
  6. 无花果干泡软之后拿厨房纸吸干表面水分

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤6
  7. 把一发好的面团排出空气之后延展到两个手掌大小,放入无花果干和奇亚籽,亚麻籽

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤7
  8. 由下往上卷成条状

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤8
  9. 收口捏紧朝上

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤9
  10. 把面团竖过来由下朝上卷成蜗牛卷(楼主一个人操作录视频录得不好见谅,但应该可以看懂)这样是为了让果干均匀分布

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤10
  11. 把蜗牛卷轻轻压一压,团成椭圆形 底部收口捏紧

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤11
  12. 两个面团团好后,盖上发酵布,放入烤盘进行二次发酵到两倍大(温度35℃,湿度85%)30分钟。同时预热烤箱上下火180℃

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤12
  13. 准备一把割包刀,刀片随意,我就是买的最便宜的,20块钱100片那种,用几次不锋利了就直接扔掉。

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤13
  14. 撒上高筋粉

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤14
  15. 先撒一层

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤15
  16. 轻轻抹均

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤16
  17. 再撒上薄薄的一层

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤17
  18. 前面几刀是轮廓线,把叶子的分布割出来(不熟悉也可以先拿牙签画印记再割)位于中心的第一刀要割深一些,它会在这里裂开

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤18
  19. 分出主脉,第二刀要比前面一刀浅一些

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤19
  20. 然后浅割两侧叶脉纹(不要切开,不切开,不切开)破皮不破肉

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤20
  21. 叶脉一定不要切开,如果遇到割的时候面团有皱折,一定不要硬来,马上停一下 调整好速度和切入角度~继续

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤21
  22. 然后是侧边的大叶子,转动一下面团,把需要割的地方和自己身体成45℃夹角,从身体方向往反方向割,这样会顺手很多

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤22
  23. 大功告成。虽然面团有些膨胀了,但是你割的每一刀的流畅度和细节处理都可以在成品上反应出来,你想要叶子活跃起来,就给它注入一些真叶子的细节(虽然我画画也不咋地)我这个就是随意的细致风😬送入烤箱中层,上下火180℃22分钟

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤23
  24. 第二个成品还可以,好了,一个简单的欧包说了好多。

    中种法酒渍无花果欧包(附割包教程)的做法 步骤24

小贴士

如果没有白兰地可以用黑朗姆酒代替,如果省略此步骤风味会差很多。气温季节不同加入的水量会有差别,如果不知如何判断可取中间值。