卤肥肠
成都被疫情封控下的第十天，用美食抚慰家人的心。
用料
| 肥肠 | 800克 |
| 姜 | 4片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 盐 | 10克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 陈皮 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 2块 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 卤料 | 1袋 |
| 葱 | 2根 |
| 米洒 | 1杯 |
卤肥肠的做法
用面粉+盐反复清洗
清洗干净的肥肠
放入清水+䓤、姜、花椒、料酒、干辣椒＋八角一起炒水20分钟
起锅控水
加入卤水中卤煮40分钟
煮熟用筷子能轻松插入肥肠就好了
控水并放出肠肉多余卤汁放在盘里
加入米酒汁上糖色
锅中放入菜油待油温升高后放入卤好的肥肠，并反复翻面至变色，此时火不要过大
上好糖色的肥肠
切块装盘放入香辣蘸料即可
小贴士
肠肠清洗和火候一定要到位，上糖色时候火不要太大。