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重口味的叠加-香辣肥肠鱼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:55 阅读:7897
一段时间没吃辣的菜就觉得嘴巴里淡出鸟来了,而且也很久没吃复兴路大肠面了,索性合二为一,来个肥肠鱼。

用料

肥肠
巴沙鱼
豆瓣酱
火锅底料
莴笋
金针菇
厚百叶

重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法

  1. 原料:冷冻的巴沙鱼,肥肠(复兴路大肠面打包的大肠浇头),黄豆芽,莴笋,金针菇,厚百叶,豆瓣酱,火锅底料

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤1
  2. 巴沙鱼先解冻,冲洗一下后斜刀片鱼片,放白胡椒粉、料酒腌制一下。巴沙鱼的好处就是没有鱼刺,处理起来简单,市场上很多冠以龙俐鱼,其实是越南养殖的巴沙鱼,龙俐鱼是比目鱼。
    厚百叶切条,金针菇洗干净切去根部,黄豆芽去根冲洗干净,莴笋去皮后切片。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤2
  3. 锅烧热放油,稍微多一点,先爆香花椒、干辣椒。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤3
  4. 然后放入一小块火锅底料小火继续煸炒。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤4
  5. 炒出红油炒香后倒入开水煮一下出味。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤5
  6. 另外烧一锅开水,把黄豆芽、金针菇、厚百叶一起下锅焯一下水,然后捞出沥干铺在一个锅底,放上莴笋片。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤6
  7. 在煮开的红油锅里把鱼片放入,发白即可捞出备用。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤7
  8. 把红油汤底倒在放配菜的锅里,放入大肠后先开火煮一会,让配菜先入味。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤8
  9. 再把烫好的鱼片铺在上面,顶上加上蒜末、葱末、熟白芝麻、花椒、辣椒蘸料,然后浇上滚烫的热油激发出香味,再放上香菜段即可。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤9
  10. 巴沙鱼本身没什么味道,就适合做重口味,吸收调料的味道,大肠的油脂融化在红油汤底里又吸收了香辣味,真的是重上加重的口味。

    重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法 步骤10