重口味的叠加-香辣肥肠鱼
一段时间没吃辣的菜就觉得嘴巴里淡出鸟来了,而且也很久没吃复兴路大肠面了,索性合二为一,来个肥肠鱼。
用料
肥肠 | 克 |
巴沙鱼 | |
豆瓣酱 | |
火锅底料 | |
莴笋 | |
金针菇 | |
厚百叶 |
重口味的叠加-香辣肥肠鱼的做法
原料:冷冻的巴沙鱼,肥肠(复兴路大肠面打包的大肠浇头),黄豆芽,莴笋,金针菇,厚百叶,豆瓣酱,火锅底料
巴沙鱼先解冻,冲洗一下后斜刀片鱼片,放白胡椒粉、料酒腌制一下。巴沙鱼的好处就是没有鱼刺,处理起来简单,市场上很多冠以龙俐鱼,其实是越南养殖的巴沙鱼,龙俐鱼是比目鱼。
厚百叶切条,金针菇洗干净切去根部,黄豆芽去根冲洗干净,莴笋去皮后切片。锅烧热放油,稍微多一点,先爆香花椒、干辣椒。
然后放入一小块火锅底料小火继续煸炒。
炒出红油炒香后倒入开水煮一下出味。
另外烧一锅开水,把黄豆芽、金针菇、厚百叶一起下锅焯一下水,然后捞出沥干铺在一个锅底,放上莴笋片。
在煮开的红油锅里把鱼片放入,发白即可捞出备用。
把红油汤底倒在放配菜的锅里,放入大肠后先开火煮一会,让配菜先入味。
再把烫好的鱼片铺在上面,顶上加上蒜末、葱末、熟白芝麻、花椒、辣椒蘸料,然后浇上滚烫的热油激发出香味,再放上香菜段即可。
巴沙鱼本身没什么味道,就适合做重口味,吸收调料的味道,大肠的油脂融化在红油汤底里又吸收了香辣味,真的是重上加重的口味。
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