老面打好后（6-7成筋即可），室温发酵30分钟后，翻面一次，再发酵30分钟，放入冰箱冷藏12小时以上使用，冷藏可保存3天，冷冻保存一个月。上图是发好的老面内部组织，太好看了有没有。

主面团所有材料放入厨师机面缸，低速混合成团后转中高速揉面，揉到出粗膜，加入乳酪丁和切碎的无花果干低俗混合拌匀，28度，湿度75%发酵45分钟吧，排气翻面，继续发酵45分钟。

分割成280g/个的面团，共4个，滚圆，松弛30分钟

光滑面朝上排气，擀开翻面

整成长橄榄/短棍型，32度，湿度70%发酵45分钟

依次摆在烤盘上，用发酵布支撑着发更好造型

没用发酵布的发完会瘫，没关系，烤完就立了。烤箱预热240度，入炉打蒸汽5秒

230度烤8分钟转220度烤17分钟，完成上色即可出炉。

上色完成，鼓的胖胖的

薄皮酥脆还挺好吃的

想要增味的可以再多放点馅料，非常适合做open sandwich