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法式无花果乳酪面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:47 阅读:7899
用之前打好的天然酵母(我用的黑提酵种弃种,鲁邦弃种也可以)老面随便做的一款面包,老面用的中筋粉,吃起来略有韧劲,很适合做小三明治。

感兴趣的焙友可以试试~

其实老面只要提前打好发酵后放冷藏,面包可以当天制作,还是比较省时的。

用料

*鲁邦弃种老面
鸟越金明竹300克
195克
6克
鲁邦弃种75克
低糖干酵母0.5克
*主面团
王后T55360克
弃种老面320克
6.4克
低糖干酵母0.3克
麦芽精1.8克
240克
*包馅
酒渍无花果适量
乳酪丁适量

法式无花果乳酪面包的做法

  1. 老面打好后(6-7成筋即可),室温发酵30分钟后,翻面一次,再发酵30分钟,放入冰箱冷藏12小时以上使用,冷藏可保存3天,冷冻保存一个月。上图是发好的老面内部组织,太好看了有没有。

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤1
  2. 主面团所有材料放入厨师机面缸,低速混合成团后转中高速揉面,揉到出粗膜,加入乳酪丁和切碎的无花果干低俗混合拌匀,28度,湿度75%发酵45分钟吧,排气翻面,继续发酵45分钟。

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤2
  3. 分割成280g/个的面团,共4个,滚圆,松弛30分钟

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤3
  4. 光滑面朝上排气,擀开翻面

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤4
  5. 整成长橄榄/短棍型,32度,湿度70%发酵45分钟

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤5
  6. 依次摆在烤盘上,用发酵布支撑着发更好造型

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤6
  7. 没用发酵布的发完会瘫,没关系,烤完就立了。烤箱预热240度,入炉打蒸汽5秒

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤7
  8. 230度烤8分钟转220度烤17分钟,完成上色即可出炉。

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤8
  9. 上色完成,鼓的胖胖的

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤9
  10. 薄皮酥脆还挺好吃的

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤10
  11. 想要增味的可以再多放点馅料,非常适合做open sandwich

    法式无花果乳酪面包的做法 步骤11