位置:首页 > 果品类 > 水果

紫米无花果麻薯软欧包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7901
最近买了不少紫糯米,做了糯米饭口感出奇的好,软软糯糯,米香四溢,简直太爱了!所以就做了这款软欧包。从准备食材腌制酒渍葡萄干、无花果干,到预制法国老面种、预制烫种,到水合面团、冰箱冷藏发酵,再到蒸糯米馅、包制内馅、烤制,前后近两天的时间。
加工美食,尤其是像面包这种酵种在成品的麦香口感、柔软度、保存后的新鲜度都起很大作用的品种,就会力求达到尽量完美,因为美食不只可以抚平味蕾,还还以愉悦心情啊?
不仅添加了法国老面10%,还添加了烫种15%,面包表皮风味更加独软糯独特。

用料

预制法国老面材料
高筋面粉100克
纯净水70克
2克
低糖酵母0.5克
麦芽精0.5克-1克
烫种材料
高精面粉50克
白砂糖5克
0.5克
95度热水50克
表皮主面团材料
A 高精面粉300克
白砂糖15克
3.5克
高糖酵母3克
紫米水210克
紫米饭60克
B法国老面酵种30克
烫种45克
C核桃仁40克
酒渍提子干40克
麻薯材料
糯米粉180克
玉米淀50克
牛奶310克
糖(可选加)20克
黄油20克
内馅材料
紫米饭360克
炼乳120克
酒渍无花果干10个左右

紫米无花果麻薯软欧包的做法

  1. 提前一天制作法国老面及烫种
    1、将老面材料混合搅拌均匀没有干面粉,盖膜室温下2小时至发至2倍大后,入冰箱冷12-18小时,跟据需要的重量称重使用,其余的可在3日内用完。
    2、将烫种的粉质材料混合均匀,倒入烧好的热水搅拌均匀,完成后烫种65度左右。冷藏备用。在面团中的使用量最多20%,太多了影响面筋的形成。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤1
  2. 提前一天用朗姆酒密封腌渍提子干和无花果干,酒的高度占干物高度的1/3就可,中间可摇晃一下容器。经过腌渍的干果在面包里可增加醇香后味儿,必须的哦?

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤2
  3. A材料混合搅拌,低速混合均匀即可,然后加了B材料,先低速5分钟,转高速15分钟至完全状态。然后加入C材料,低速1分钟混合均匀即可。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤3
  4. 取出面团(面温24度左右),入28度,75%湿度处基础发酵1小时至2倍大。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤4
  5. 分割成9份,每份大概80克。将分割好的小面团轻压按平,手掌弧形不能太大劲儿,然后翻面,上1/3下压,下1/3上压,至表面收紧,收口冲下收成上图圆球形,盖膜至28度,75%湿度松驰20分钟。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤5
  6. 这个时候准备蒸糯米面团,将除黄油外的材料混合均匀,搅拌无干粉,放入平点的盘子中,上蒸锅蒸20分钟左右。取出,加软化的黄油,在不烫疼?的热度下(反正我是烫的龇牙咧嘴的?)趁热揉成团,必须趁热哦,包上保鲜膜备用。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤6
  7. 制内馅:取一块糯米团大概35-40克,放案板用手压平,然后放上糯米饭(糯米饭提前搅拌入炼乳搅匀)50左右,加入适量无花果碎,收口捏成圆球形状备用。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤7
  8. 松驰后的紫米面团光面冲上,用手拍成小饼,放入刚才团好的内馅,用虎口一点一点收紧外面的面皮,至合拢收口捏紧。三个一组摆烤盘上(下铺油布)。
    30度,湿度75%末次发酵40分钟至1.6-1.8倍大。手触轻做回弹便可以了✨

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤8
  9. 末发的时候就可以预热烤箱了,上火220度下火190度。自制撒粉镂空模具?,撒上自己喜欢的表面,我这个像不像太阳光?,看上去心情好吧!

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤9
  10. 入烤箱烤15分钟,摆开有一点间隙,因为烤制还会增大。

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤10
  11. 出炉啦?表皮软软的,手感只有摸了才知道?

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤11
  12. 趁热切开~想不想吃^_^

    紫米无花果麻薯软欧包的做法 步骤12

小贴士

1、面团中核桃干和提子干是灵魂啊!可以调节面团的甜度和增加口感层次,千万不要减少。
2、尽自已的可能放紫米馅,当然是大一点才好吃哈,如果喜欢甜一点还可以增加炼乳的量,反正我加了30%我儿子反应不够甜?