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酸汤水饺(韭黄猪肉虾仁馅)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:47 阅读:7896
在西安吃饺子,点好餐之后,老板都会问一句“汤的还是干的?”
干的就是我们平时吃的,饺子捞出来蘸酱油醋调料吃。而汤的,则是指酸汤水饺了。
西安人喜欢吃酸汤水饺,汤头酸酸辣辣的非常提味,而且一碗下去,连汤带饭都有了。
今天的饺子从头到尾都是老公做的,菜谱也是他写的,一贯的碎碎念作风!

用料

肉馅3两
韭黄3两
海米(剁碎)适量
葱、姜适量
白糖少许
料酒少许
生抽少许
花椒粉少许
香油少许
花生油(生的)适量
适量
冷水(放在肉馅里的)适量
香菜适量
细青椒(也可以是葱花、青蒜或者虾皮)适量
适量
自制百搭蘸料(或辣椒油)适量
高筋粉适量

酸汤水饺(韭黄猪肉虾仁馅)的做法

  1. 饺子馅:肉馅里加入适量冷水、葱姜、花椒粉、白糖、生抽、香油、海米、料酒后,朝一个方向搅拌均匀(看起来像膏状);
    然后加入剁碎的韭黄,继续搅拌均匀;最后加入盐,和生花生油;搅拌均匀待用。

  2. 和面:高筋粉加冷水和成面团,醒半小时,再活一遍;面要和软一点。

  3. 包饺子:擀皮包饺子

  4. 准备酸汤料:将香菜、细青椒切碎放入碗中,加入适量醋和少许生抽,放入自制的百搭蘸料或辣椒油。也可以根据喜好放葱花、虾皮或者青蒜末。

  5. 煮饺子:冷水下锅,煮好饺子。

  6. 混合:煮好饺子后,先将少量饺子汤倒入盛酸汤料的碗中,然后把饺子再放入汤中。

小贴士

1、和馅时,放水的量要合适;
2、我家的百搭蘸水做法参考www.xiachufang.com/recipe/100410613/。