秋风云朵奶香无花果吐司
打工人挣扎着周末做个吐司治愈一下
这枚吐司是柔软挂的
因为懒得做中种，仗着天气合适
就各种添加软乎乎的材料
试图增加直接法吐司的柔软度和水分?
成品非常柔软，有如云朵☁️
提前用朗姆酒浸泡的无花果
不仅为吐司带来秋天的棕褐色
也增加了别样的口感和风味
是一条适合秋季的?呢
——＊——
450克直接法
无花果提前用黑朗姆酒浸泡1-2天
水分略大，新手慎重
这枚吐司是柔软挂的
因为懒得做中种，仗着天气合适
就各种添加软乎乎的材料
试图增加直接法吐司的柔软度和水分?
成品非常柔软，有如云朵☁️
提前用朗姆酒浸泡的无花果
不仅为吐司带来秋天的棕褐色
也增加了别样的口感和风味
是一条适合秋季的?呢
——＊——
450克直接法
无花果提前用黑朗姆酒浸泡1-2天
水分略大，新手慎重
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 炼乳 | 28克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 167克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 海藻糖 | 5克 |
| 海盐 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 无花果干 | 若干 |
秋风云朵奶香无花果吐司的做法
加入材料后揉面，水分较大，不要怀疑就是揉?
加入黄油后揉至接近拓展阶段，加入滤干水分的无花果干
揉出坚韧的薄膜，注意面温不要超过28度
放到28度的烤箱发酵50分钟左右
取出来分成每团301克的面团，轻轻擀开，上下折叠一下，放到28度的温度里松弛15分钟
等待的时候可以撸一下猫☺️
取出面团，继续擀开，翻面卷起来，28度的环境再松弛15分钟
“什么时候可以喂我小鱼干呀”
松弛完毕后擀直，翻面卷起来，放进模具，送去烤箱第二次发酵，37度40分钟左右
我做的直角吐司，所以发到大概6-7分满就取出模具，烤箱预热
?烤好啦，满屋飘香，出炉震一下晾凉
“快给老子尝尝！”
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