芥菜洗净备用

锅里煮沸水，加入适量的白醋，我这里大概20g左右，可以根据自己的口味适当调整

水开后，将芥菜放入锅里，建议分批次，大概20秒左右菜变青绿色了夹起来放好，依次把所有芥菜都烫完

烫完菜后把烫菜的水倒入装菜的盆里，也可以把盆里的菜放进锅里泡着，这取决于你的酸菜最后是在锅里泡还是盆里泡。
早年间用电磁锅的汤锅做，所以最后直接将菜放回汤锅里泡着即可。

泡菜的水里可以再适当加一点白醋，量比烫菜时少些，然后用盖子盖起来。
过一会会，菜的颜色就变成图里这般，金黄的，还有淡淡的香气。
就这样盖好放着就行，天气热的第二天就可以吃，稍冷的可以泡两天后吃。
我基本就是第二天忍不住开吃了。

要吃多少直接用筷子夹出来就好

切好开炒

直接加蒜，小米椒就可以啦！喜欢吃肉的还可以加瘦肉炒，烹饪方法应该有很多，我比较喜欢炒着吃，剩下的方法大家一起探讨吧！