先将无花果干切小块（我一般一个切成八小块，方便整形），切的时候千万小心?
除无花果、黄油外，所有材料揉至扩展阶段；加黄油，继续揉至接近完全扩展即可，不需要出手套膜。

将面团平分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

将松弛后的面团擀成椭圆形，放上无花果干。（如果不介意贝果的外形，在揉完面团后可以直接将无花果以手揉的方式加入，其实这样更香。）

将1/3处先卷起来压一下，继续往前卷一圈后捏紧收口。

搓成25cm左右的长条，一端尖一点，另一端用擀面杖压扁。

将细的一端放在扁平的那一端上，包住。

捏紧收口后依次放在剪成小块的油纸上，入38度左右的温暖湿润处发酵。一般30分钟左右就足够了。

发酵过程中可以先煮糖水（我一般会在最后5分钟开始煮），煮开后关小火。
将发酵后的贝果连同油纸一起放入糖水中，煮30秒后翻过来，顺便抽去油纸再煮30秒。
用厨房纸吸干水份，放在烤盘上。

上下200度，中层，先烤10分钟（煮糖水的过程中先将烤箱预热），加盖锡纸（如果是原味贝果可以省去这一步，并将下火调整为180度，继续烤10分钟左右就可以啦。

附：三色无花果贝果?

揉至扩展阶段后将面团分成三等份，色粉用一点点水化开，均匀地揉进面团即可进行后续操作。