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无花果贝果

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7908
做过星空乡村包后惊喜发现:烤过的无花果简直太好吃了?所以为什么不把它放进我最爱的贝果里?

用料

高筋面粉250克
135克左右
酵母2.5克
细砂糖9克
5克
无盐黄油5克
无花果干 30克
果蔬粉5克
煮贝果糖水:
1000克
细砂糖50克

无花果贝果的做法

  1. 先将无花果干切小块(我一般一个切成八小块,方便整形),切的时候千万小心?
    除无花果、黄油外,所有材料揉至扩展阶段;加黄油,继续揉至接近完全扩展即可,不需要出手套膜。

    无花果贝果的做法 步骤1
  2. 将面团平分成6份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    无花果贝果的做法 步骤2
  3. 将松弛后的面团擀成椭圆形,放上无花果干。(如果不介意贝果的外形,在揉完面团后可以直接将无花果以手揉的方式加入,其实这样更香。)

    无花果贝果的做法 步骤3
  4. 将1/3处先卷起来压一下,继续往前卷一圈后捏紧收口。

    无花果贝果的做法 步骤4
  5. 搓成25cm左右的长条,一端尖一点,另一端用擀面杖压扁。

    无花果贝果的做法 步骤5
  6. 将细的一端放在扁平的那一端上,包住。

    无花果贝果的做法 步骤6
  7. 捏紧收口后依次放在剪成小块的油纸上,入38度左右的温暖湿润处发酵。一般30分钟左右就足够了。

    无花果贝果的做法 步骤7
  8. 发酵过程中可以先煮糖水(我一般会在最后5分钟开始煮),煮开后关小火。
    将发酵后的贝果连同油纸一起放入糖水中,煮30秒后翻过来,顺便抽去油纸再煮30秒。
    用厨房纸吸干水份,放在烤盘上。

    无花果贝果的做法 步骤8
  9. 上下200度,中层,先烤10分钟(煮糖水的过程中先将烤箱预热),加盖锡纸(如果是原味贝果可以省去这一步,并将下火调整为180度,继续烤10分钟左右就可以啦。

    无花果贝果的做法 步骤9
  10. 附:三色无花果贝果?

    揉至扩展阶段后将面团分成三等份,色粉用一点点水化开,均匀地揉进面团即可进行后续操作。

    无花果贝果的做法 步骤10

小贴士

果蔬粉可以按个人喜好增减,也可以什么都不加,因为光有无花果就已经好吃的嗷嗷叫了?

煮贝果的过程一定要用最小的火,否则贝果就会变成大麻脸?