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【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:48 阅读:7899
用咕咕霍夫模具做了一个有浓浓橙香的大面包,口感丰润馥郁,放了大量鸡蛋和黄油,有点布里欧修的意思,用朗姆酒浸泡过的无花果干和葡萄干口感软韧,表面装饰大杏仁和杏仁片,外表和味道都很华丽~配方中的模具使用的是上口径为18厘米的咕咕霍夫模具

用料

面包面团
高筋面粉320克
鸡蛋两枚中型的,约100克
蛋黄2个,约30克
牛奶120克
黄油105克
细砂糖30克
6克
即发干酵母5克
橙皮屑两个橙子的量
果料
无花果干90克
葡萄干50克
朗姆酒适量
表面装饰
杏仁片适量
大杏仁适量

【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法

  1. 提前将葡萄干和无花果干用适量朗姆酒浸没,微波炉加热90秒,晾凉待用

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤1
  2. 面包面团的材料除黄油外混合,注意酵母不要与盐和糖直接接触,擦入两个橙子的皮屑

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  3. 按照一般制作甜面包面团的方法揉面至可拉出稍具延展性薄膜的状态

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油,揉匀至黄油被面团全部吸收,如果觉得不好操作可以分次将黄油加入

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤4
  5. 将朗姆酒浸泡的葡萄干和橙皮的水分沥干,务必沥干否则不好操作,将沥干水分的无花果干切大块

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤5
  6. 将果料一起加入面团,将拌入果料的面团揉均匀,表面盖湿布放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,发酵至约两倍大,大约需要1小时,可以利用烤箱的发酵功能,如果烤箱没有发酵功能,可以把面团放入烤箱中后,在旁边放一个大盆,里面倒入开水,以制造出温暖潮湿的环境,水温不足时及时更换热水。发酵的时间根据室温不同会有所不同

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤6
  7. 面团发酵的时候处理模具,咕咕霍夫模具表面涂抹黄油,黄油层不能太薄,倒入适量大杏仁片,并轻轻晃动模具,使杏仁片在模具中均匀分布

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤7
  8. 杏仁片铺满整个模具内部

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤8
  9. 模具底部按照花纹排列一圈大杏仁,每个凹槽放一颗,注意要把漂亮的一面贴着模具,烤完脱模之后这一面是朝外的

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤9
  10. 感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就可以取出,轻按面团排出气体,整圆

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤10
  11. 面团中间戳一个小洞,稍微将小洞撑开一点

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤11
  12. 套入处理好的咕咕霍夫模具,轻轻按压面团表面,是面团贴合模具,并使表面平整放入温暖潮湿的环境中进行最后发酵至满模

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤12
  13. 放入预热至190°C的烤箱中烘烤25分钟左右,至香气持续飘出表面呈金棕色即可出炉。出炉后的面包趁热轻磕模具脱模

    【余香不尽】橙香无花果咕咕霍夫面包的做法 步骤13

小贴士

1、无花果干浸泡完毕后再切开,这样内部更容易保持完整
2、